Thịt Lên Men Khô được ủ dưỡng bằng công nghệ lên men khô lạnh độc quyền - quy trình tinh vi mô phỏng phương pháp ủ truyền thống Hàn Quốc, nhưng được kiểm soát tuyệt đối về nhiệt độ, độ ẩm và dòng khí lạnh. Chỉ sử dụng thịt tươi hảo hạng, từng miếng được ủ tự nhiên trong nhiều ngày, để enzyme bên trong chuyển hóa chậm rãi, giúp thịt mềm mịn, dậy vị umami và ngọt hậu tự nhiên. Điểm đặc biệt của công nghệ Lên Men Khô Bằng Gió Lạnh nằm ở việc rút ẩm từ từ bằng luồng khí lạnh tinh khiết, giúp chất béo được chuyển hóa, dinh dưỡng được giữ trọn, và tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng không thể tìm thấy ở thịt tươi thông thường. Trong quá trình ủ, thịt có thể hơi ngả màu sậm hơn - đó là dấu hiệu của sự chín tới tự nhiên, khi enzyme và protein trong thịt phản ứng nhẹ với oxy, tạo nên màu nâu đỏ ánh rượu vang - màu đặc trưng của thịt lên men đạt chuẩn cao cấp mà chỉ những miếng thịt được ủ đúng cách mới có.